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        2. 贵州省市场监管局关于正确烹饪食材的安全提示

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          • 来源:女人喷潮
            健康飲食的訣竅不止於新鮮豐富的食材,正確的烹飪方法亦是關鍵。面對工序復雜的廚房工作,如何健康烹飪,貴州省市場監管局提示如下。 &n2019中文字字幕無線亂碼bsp;   一、如何加熱包裝奶     液態奶的包裝材料一般為阻透性聚合物或含鋁箔包裝材料。雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的,但是聚合物材料的主要成分是聚乙烯,其在溫度達到115℃時會發生分解,尤其不耐微波高溫,所以采用聚合物材料包裝的液態奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱;鋁箔材料屬於金屬性材料,用微波加熱會著火,所以絕對禁止使用微波爐加熱鋁箔包裝的液態奶。     其實,袋裝牛奶都是經過高溫滅菌的乳制品,在保質期內不會滋生細菌,因此無須加熱消毒。再次高溫加熱反而可能破壞牛奶中的營養成分。如果想要喝熱牛奶,可以用100℃以下的熱水燙溫奶袋,達到加熱牛奶的目的。如果想要使用微波爐加熱牛奶,則必須將牛奶倒入微波爐專用容器中再進行加熱,並且加熱時間不要過長,以免破壞牛奶中的營養物質。     二、浸泡或焯燙能去掉蔬菜中的不安全因素嗎     未經處理的蔬菜所包含的不安全因素較多,除瞭農藥殘留外,還有微生物污染、重金屬污染等。蔬菜通過浸泡可以去除表面少部分農藥,但是進入蔬菜細胞中農藥僅通過浸泡是無法去除的。目前,農業中常用的有機磷農藥大多是油狀或結晶狀,一般不溶於水,亞硝酸鹽易溶於水;而重金屬鹽大多難溶於水。因此,用溫水清洗或浸泡蔬菜,隻能去除部分殘留在表面的有機磷農藥。     通過沸水焯燙蔬菜,可以使有機磷農藥受熱分解而有效去除。同時,焯燙蔬菜還可以有效去除草酸和亞硝酸鹽,但幾乎不能去除食物中的重金屬。但是,加熱也會使蔬菜中的一些營養成分部分流失,如維生素C、維生素B2等水溶性維生素的含量會隨著焯燙時間的延長而逐漸下降,但不溶於水的類胡蘿卜素、維生素K、鈣、鐵等含量不會明顯下步兵女優降。     浸泡和焯燙均有一定去除不安全因素的效果,但都難以完全消除所有不安全因素。消費者可根據實際情況選擇適當的方法去除蔬菜中的不安全因素。     三、怎樣醃制食品更健康     蔬菜等食材在醃制過程中,其含有的硝酸鹽在一定條件下會轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在酸性條件下易生成不穩定的亞硝酸,亞硝酸與蔬菜中的蛋白質反應會生成亞硝胺,亞硝胺是一種致癌物質。     烹飪中通過采取一定的措施可降低亞硝酸鹽的含量或阻止亞硝胺的生成。首先,選擇完全成熟且新鮮采摘的原料進行醃制,購買或采摘後立即處理加工,若有已發黃腐爛部分須徹底清除。其次,在醃制之前要將原料洗凈,晾幹。第三,醃制菜品所使用的水最好是純凈水或礦泉水,並對所用器具進行清洗消毒。第四,在醃制過程中應加入足夠量的鹽來國產亂視頻倫在線抑制有害細菌的繁殖生長,從而阻止硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽以及亞硝酸與胺結合。第五,醃制食品在醃制15~20天後再食用,以避開亞硝酸鹽生成的高峰期。第六,經過醃制的菜品在食用前最好用開水清洗,以便除去多餘的鹽分,也可起到殺菌作用。